дом своими руками » Полезные советы » Как устроена вентиляция кондитерского цеха
![](/i/1.jpg)
![](/i/2.jpg)
![](/i/3.jpg)
![](/i/4.jpg)
![](/i/5.jpg)
![](/i/6.jpg)
![](/i/7.jpg)
Как устроена вентиляция кондитерского цеха
![Как устроена вентиляция кондитерского цеха Как устроена вентиляция кондитерского цеха](/uploads/posts/2018-10/thumbs/1540850989_qip-shot-screen-30.10.18-03-09-01.jpg)
От правильно спроектированной системы вентиляции может зависеть не только комфорт и безопасность работающего персонала, но и качество выпускаемой продукции, соответствие ее параметров установленным нормам. Фактор влияния качества и параметров вентиляционных систем на готовую продукцию, в основном, относится к предприятиям пищевой промышленности.
Однако, даже в одной отрасли каждое производство накладывает коррективы на требования к вентиляционным системам . Так, вентиляция колбасного цеха должна удовлетворять одним требованиям, а кондитерского производства – совершенно другим. Давайте рассмотрим особенности кондитерского производства, которые требуют применения специфических решений при проектировании системы вентиляции, например вам потребуется техническая изоляция и ее нужно обязательно учесть в проектирование системы, а так же массу подобных мелочей.
Особенности, которым должна соответствовать вентиляция кондитерского цеха зависят от технологических операций, которые в этом цехе выполняются. Как правило, любая кондитерская фабрика состоит из нескольких типов производственных цехов либо же отдельных секторов или отделений разной специализации – это варочное, протирочное, отделение размола какао-бобов или порошка, отделение печей различного назначения и фасовочный участок. В варочных отделениях и отделениях карамельных, бисквитных и вафельных печей помимо общей приточной вентиляции с обеспечением отвода воздуха из верхних отделений цеха, необходимо еще и применение местных воздуховодов для отсоса воздуха из зон печей и котлов.
В варочных отделениях в холодное время года необходимо обеспечивать подачу сухого теплого воздуха в зоны повышенного парообразования для недопущения образования конденсата в виде тумана. Размольные участки, где основную опасность представляет взвешенная в воздухе пыль, помимо обычной вентиляции должны быть оборудованы аспирационными установками, которые работают по принципу рециркуляции, то есть, очищенный от пыли с помощью рукавных фильтров воздух, подается обратно в это рабочее помещение.
![Как устроена вентиляция кондитерского цеха Как устроена вентиляция кондитерского цеха](/uploads/posts/2018-10/thumbs/1540850980_qip-shot-screen-30.10.18-03-09-30.jpg)
Что касается температурных режимов и параметров относительной влажности, которые должна обеспечивать вентиляция кондитерского цеха, они также различны для разных технологических процессов. Так, для формовочного и разделочного участков влажность должна быть 45-55% при температуре 12-15°С.
![Как устроена вентиляция кондитерского цеха Как устроена вентиляция кондитерского цеха](/uploads/posts/2018-10/thumbs/1540850952_qip-shot-screen-30.10.18-03-09-38.jpg)
Например, холдинг «ТЕХНИОН», который имеет большой опыт в реализации проектов вентиляции любой сложности, от разработки проекта до монтажа и последующего обслуживания. Также, при выборе проекта и исполнителя следует помнить о том, что-только эффективная, грамотно построенная система вентиляции может позволить повысить экономичность и продуктивность кондитерского производства.
Дата размещения: 29-10-2018, 11:10
![](/templates/privat-dom1/images/content_news_bottom_bg_left.png)